Жара отступила и мне надоели холодные супы типа гаспачо и окрошки. Захотелось в пасмурную погоду горячего первого блюда, густого и ароматного.
Решено, это будет рассольник из крыла индейки.
В последнее время я не варю бульоны из говядины, курицы и тем более свинины. Мне очень нравятся бульоны из индейки. Индюшачий бульон очень нейтральный по вкусу, он не яркий и не доминирует как говяжий или куриный. Он сладковатый, нежный и очень красивый, если конечно его правильно сварить.
Я для себя выработал двух этапный вариант приготовления первых блюд на мясных бульонах.
Первый этап – это приготовление самого бульона и я начинаю это приготовления в ночь накануне. Вечером я ставлю свою мульиварку «КУ-КУ», кладу в нее три летательных сегменты кралы индейки, это грамм 700 наверное, заливаю до позволительного «верха» водой. Моя вмещает 3 литра. Кладу пару листиков лаврушки и хорошую пригоршню сушеных овощей. Кто мне сушит овощи? Краснодарский край сушит. Моя ассистент, моя любимая Анечка Андреева каждый год привозит мне из своего «Краснодарского Турне» пакет лаврушки и пакет сушеных овощей, приготовленных заводским способом. Там все сушёное: лук, свекла, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец. Называется эта история: «Приправа багряная». Поздно вечером я включаю мультиварку в режим медленноварки на 7 часов. Ближе к утру она сама выключится, бульон будет остывать и настаиваться.
На утро следующего дня. Мой бульон чуть теплый и уже готов. Я процеживаю содержимое чаши мультиварки через сито в мою роскошную семи литровую кастрюлю. Крылья индейки остывают, я их разбираю руками и тоже кладу в бульон. Сушеные овощи были добавлены ради аромата и цвета бульона, он стал розовым! Эти овощи я из бульона убираю с помощью дуршлага. Первая часть готова.
Все говорят что миром правит мужская лень. Наверное это правда, но скорее всего рационализм. Я приступаю ко второй части приготовления первого блюда. В данном случае рассольника, но алгоритм можно использовать везде.
Второй этап. Режу полукольцами 4-5 репчатых луковиц, черешковый сельдерей, тру на терку соленые огурцы. Все это закладывая в мультиварку, перемешиваю, добавляю чуть-чуть воды и ставлю на «мультиповар» на 100 градусов и на 25 минут.
Через 25 минут моя начинка для рассольника готова. Я добавляю ее в кастрюля с бульоном и мясом, достаю из заморозки запасы замороженной перловки. Варка перловки дело муторное, пока замочишь, пока отваришь, потом надо промыть ее. Я это делаю один раз, но варю большое количество перловки, делю на порции и замораживаю. После разморозки она не теряет своего товарного качества. Итак, перловка разморожена и тоже добавлена в рассольник. Следом идет томатная паста. Добавляю необходимый мне объем сума из кипящего чайника кипятком. Довожу до кипения, добавляю сушеный чеснок, он добавляет супу некой «национальности», медленное кипение 5 минут и все, можно выключить и оставить под крышкой. Рассольник должен немного настояться.
Заметьте, никаких обжарок и пассировок. Жира – ноль. Индейка мясо диетическое, поэтому и бульон получился диетическим. Гликемический индекс перловки самый низкий из всех круп. Это тоже плюс. Отварные овощи конечно превратились в углеводы, но все равное в них много клетчатки. Остается добавить не жирной сметаны (или жирной, кому как нравится и позволительно) и посыпать рассольник у себя в тарелке зеленью!
Вкусных первых блюд всем Вам!
