Свиная соленая грудинка в специях в вакууме. В простонародье «сало». Зима уже недалеко и глаз косит на сало, мясные вкусности, копчености. Я забежал в супермаркет совсем за другим и вроде бы уже все купил, но увидел в мясном отделе вот эти красивые кусочки свиной грудинки. Постоял, отошел, подумал, вернулся и купил 3 самых для меня красивых. Я строго убежден в том, что покупать нужно только красивые продукты и только те, которые сами на тебя смотрят с «выражением». Иногда я даже не собираюсь покупать тот или иной продукт. И проходя мимо просто бросаю взгляд. О, какой красивый кусок, фрукт, овощ! И это как выстрел. Я сразу представляю его в готовом виде. Останавливаюсь, обдумываю и покупаю его.
Дома выложил на тарелочку, еще раз убедился, что они бесподобно «красивы» и начал подготовку к засолке. Для засолки мясных продуктов всегда использую нитритную соль.
Я использую сухую засолку свиной грудинки. Готовлю посолочную смесь. У меня 1 кг свиной грудинки и я взял:
- 10 грамм нитритной соли,
- 10 грамм обычной соли,
- четыре вида перца из мельницы,
- сухой чеснок,
- красный корейский перец «кочугару» (мне нравится его степень остроты и аромат в уже готовых блюдах, он не вырви глаз, а как надо),
- в кофемолке измельчил зернышки кориандра (без него никуда),
- руками поломал пару лавровых листов.
- Вроде бы все, но….. На кухонной полке красуется пакет, привезенный мне в подарок пациенткой и другом из Египта. И это шафран. Взял не больше столовой ложки. А вдруг получится «солнечное сало» с таким красивым теплым оттенком? Кто знает? Никто не знает. Просто взял и положил.
Перемешал все ингредиенты и обвалял в них свою свиную грудинку. Получилось красиво. Каждый кусочек поместил в рукав, вакуумировал и убрал в холодильник на 10 дней. Должна произойти ферментация, обмен вкусами, надеюсь на красивую цветовую палитру, которую даст шафран.
Очень люблю заниматься засолками сам. Во-первых — это выбор продукта, красивого, свежего, вызывающего кулинарные эмоции. Во-вторых технологии, мы их соблюдаем сами. В третьих — гигиена, это тоже важно, чистые доски, чистые ножи, чистые руки. В пятых — специи, именно настоящие, без глутамата и консервантов. Советую попробовать!
10 дней пролежала моя грудинка в холодильнике в посолочной смеси и вакууме. Пришло время открывать. Цвет прекрасный, аромат сконцентрировался под вакуумной пленкой. Деликатно нарезал мясо. Соли немного, в самый раз, мясо нежное, чуть солоноватое и с тонким ароматом специй.
Захотелось чем то украсить это блюдо. Я взял пару столовых ложек хорошего оливкового масла холодного отжима и капнул туда пару капель масла «doTERRA» (эфирное масло терапевтического класса). Аккуратно перемешал и полил каждый кусочек мяса…… и получилось карпаччо из свинины. Легкая горчинка масла и очень свежий аромат лимона изрядно украсили эти безумно красивые кусочки свинины. Масло Лимона от «doTERRA» делается не только из мякоти, но и из цедры лимона, а это значит что аромат у моего оливкового соуса потрясающе лимонный и абсолютно натуральный.
В планах сделать таким способом вырезку из говядины, засолить, ферментировать, заморозить и потом при разморозке резать тонко-тонко и опять использовать оливковую заливку с каким-либо цитрусовым маслом от «doTERRA», благо в «doTERRA» их много, лимоны, апельсины, грейпфруты, цитронеллы, цитрусовый блисс. Комбинировать можно до бесконечности и каждый раз будет новый вкус, новый оттенок, появятся новые нотки у такого красивого рубинового кусочка мяса! Всем приятного аппетита.