You are currently viewing Свинина по французски под хрустящей «шубкой» в духовке.

Свинина по французски под хрустящей «шубкой» в духовке.

Свинина по французски. Кто не знает рецепта мяса по французски, свинины по французски? Весь СССР каждую пятницу делал свинину по французски. Кто то в глубоких сковородках, кто-то в формах для запекания, рецепт был отточен десятилетиями. Каждая хозяйка хвасталась, что лишь ее рецепт — это «ПРЕМИАЛОЧКА», а остальное все — это «ФУФЛО».

Я тоже все мое детство помню запахи, доносящиеся из кухни, где хлопотала мама в ожидании гостей. И вот спустя много лет я решил модернизировать этот рецепт. Взял везде по крупице, соединил вместе, много раз готовил, что то менял и вот….. родил «ФИНАЛОЧКУ».

В моем исполнении свинина по французски выглядит так:

  • лук полукольцами обжариваю в мультиварке. Во-первых, она глубокая, во-вторых она у меня индукционная, а значит быстрая. Выдерживает большие порции для обжаривания. Итак, обжарил — отставил и пока забыл.
  • картофель в кожуре (в чистой и красивой кожуре) ставлю в микроволновку (у меня есть специальная посуда для микроволновок от Tapperware), добавил чуть-чуть воды на дно емкости. Приготовил, отставил, забыл.
  • свинку (у меня корейка) нарезал на толстые стейки, сантиметра 2.5 толщиной. Затем каждый стейк надрезал крест накрест (не прорезая до конца). Солю, перчу.
  • делаю «шубку». Именно с ней были связаны все мои терзания. Ведь «шубка» это самое вкусное в свинине по-французски и мне хотелось ее сделать особенной. Так вот. На 1 кг свинины я беру 8 отварных яиц, тру их на крупную турку, грамм 150 сыра тру на крупную терку, добавляю домашний майонез, режу мелко свежую зелень (кинза), добавляю панировочные сухари до консистенции плотного теста (насколько плотного, что из него можно руками слепить тугую котлету)
  • Сборка: в стеклянный противень укладываю: весь жареный лук, укладываю свиные стейки, сверху кладу дольками отварной картофель и водружаю сверху свои «ШУБНЫЕ КОТЛЕТКИ».
  • Ставлю в духовку минут на 20-25 на гриль и конвекцию, температура 180-200, надо смотреть по ситуации.

Хитрость в том, что лук уже готов и он не будет хрустеть как в СССР от своей сырости, мясо не будет стоять в духовке чтобы ждать лук минут сорок. Оно не успеет высохнутьза двадцать минут. Картошка уже отварная. В шубке есть яйцо и панировочные сухари. Форма будет на месте, ничего никуда не уедет. Сыр даст отменную хрустящую корку. 

Такую свинину по французски  я приготовил и с ним отправляюсь в путешествие к нашей подруге!!! Подруга, я леч-У-У-У-У-У-У-У к тебе!

Добавить комментарий